Straußensteak mit Fächerkartoffeln und Romanesco, dazu Rotwein-Portweinsoße

Zubereitung

• Straußensteaks:

  1.Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen und ein Backblecht mit Alu-Folie auslegen.

  2.In eine Pfanne Hitzebeständiges Öl geben und dieses sehr heiß werden lassen.

  3.Die ungewürzten Straußensteaks von beiden Seiten je 2 Minuten in der Pfanne sehr scharf anbraten.

  4.Danach die Steaks auf ein mit Alu-Folie ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 120°C ca. 10 Minuten garen lassen.

  5.Damit das Fleisch Medium ist, sollte es einen Gargrad von 62°C haben.

  6.Damit die Temperatur des Fleisches geprüft werden kann, kann ein Fleisch-/ Bratenthermometer verwendet werden. Dieses ist dann nach dem Anbraten in der Pfanne in die Mitte des Fleisches zu stecken.

• Romanesco:

  7.Den Romanesco waschen und in kleine Röschen brechen. In kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen.

  8.Nach ca. 5 Minuten garen (je nach Größe der Röschen und nach gewünschter Bissfestigkeit) ist das Wasser durch ein Sieb abzuschütten und den Romanesco in eine Schüssel mit Eiswasser zu legen, so gart er nicht weiter.

  9.Den kalten Romanesco vor dem servieren in einer Pfanne mit Butter kurz erwärmen.

• Fächerkartoffeln:

  10.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  11.Die Kartoffeln waschen bzw. putzen und anschließend quer einritzen, sodass sehr feine, zusammenhängende Scheibchen entstehen.

  12.Dafür die Kartoffeln entweder auf einem Brett schneiden oder zwischen zwei Essstäbchen.

  13.Letzteres kann dabei helfen, die Kartoffeln nicht komplett durchzuschneiden.

  14.Knoblauch fein hacken oder pressen, Kräuter hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer sowie den anderen Gewürzen in das Olivenöl einrühren.

  15.Vorbereitete Kartoffeln mit der angeschnittenen Seite nach oben in einer Auflaufform verteilen, ggf. die einzelnen Schichten vorsichtig auseinanderziehen und gleichmäßig mit der Olivenöl-Marinade einpinseln.

  16.Fächerkartoffeln auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach die Kartoffeln jeweils mit etwas Gouda bestreuen und weiter 5 Minuten backen bis der Käse zerlaufen ist.

• Rotwein-Portweinsoße:

  17.100 g Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.

  18.Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln schälen und grob schneiden.

  19.Dann in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten.

  20.Tomatenmark dazu geben und weiter anbraten/ anrösten.

  21.Sobald es am Boden etwas braun wird die Röststoffe mit einem Holzlöffel vom Boden lösen und mit 100 ml Portwein und 100 ml Rotwein ablöschen.

  22.Die Soße dann ca. 4 Minuten einreduzieren.

  23.Dann erneut 100 ml Portwein und 100 ml Rotwein dazu geben.

  24.Erneut ca. 4 Minuten einreduzieren und dann wieder 100 ml Portwein und 100 ml Rotwein dazu geben.

  25.Dann 500 ml Gemüsebrühe dazu geben und ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

  26.Danach die restliche Gemüsebrühe sowie den restlichen Portwein und Rotwein dazu geben.

  27.Weitere 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

  28.Anschließend das Gemüse über ein Sieb abseihen. Sollte die Soße noch zu flüssig sein, kann etwas von dem Gemüse durch das Sieb gedrückt werden damit die Soße Bindung bekommt.

  29.Damit die Soße einen schönen Glanz erhält unmittelbar vor dem servieren –gekühlte Butterwürfel in den Topf geben und in die Soße zügig in die heiße Soße rühren. WICHTIG: die Soße darf währenddessen und danach nicht mehr kochen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 07.01.2025

  
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