1. Home
  2. Rezept
  3. Mein Schaschlik von allerlei Schwein

Mein Schaschlik von allerlei Schwein

1 Std 40 Minleicht

Zutaten

Zutaten fรผr 6 Personen
Schaschlik
Schweinefilet400 gr.
Schweinelrรผcken400 gr
Kasslerrรผcken400 gr
Schinkenspeck oder/und 24 Streifen Bacon400 ge
Wรผrstchen im Saitling (200 g) oder/und 4 โ€“ 6 Bratwรผrste1 Packung
groรŸe Zwiebeln4
Gemรผse-Paprikaschoten (rot und gelb)2
Glas Spreewรคlder Gewรผrzgurken (ca 300 g; Abtropfgewicht)1 Glas
Marinade
trockener WeiรŸwein150 ml
fruchtiger Ketchup3 EL
Tomatenmark2 TL
mittelscharfer Senf1 TL
Sambal Oelek½ TL
Salz2 Prisen
Pfeffer aus der Mรผhle schwarz etwas
Sauce
dunkler Kalbfond (Glas; Konserve)1 Glas
magerer, gerรคucherter Schinkenspeck (gewรผrfelt)40 gr.
mittlere Zwiebel (gewรผrfelt)1
Butterschmalz (etwas gehรคuft)1 TL
Tomatenmark1 TL
Tomatenketchup1 TL
Sambal Oelek½ TL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mรผhle schwarz etwas
dunkler SoรŸenbinder etwas
Nรคhrwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 10 Min
Garzeit:
30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • VORBEMERKUNG

    1.Die Schaschlik am Vortag vorbereiten! โ€“ Der FleischspieรŸ โ€“ das ยปSchaschlikยซ ist ein traditioneller Imbiss in Russland, dem Kaukasus und in Teilen Sรผdosteuropas, u. a. in Serbien und Ungarn. Traditionell wird Schaschlik รผber einen Holzkohlegrill gebraten โ€“ hier wird es unter dem Backofengrill zubereitet. Grund: Ich bin kein Besitzer eines Grills. Die Vorbereitung ist ziemlich zeitaufwendig. โ€“ Den Essern ist es egal, denen schmeckt es ausgezeichnet.

  • FรœR DAS SCHASCHLIK

    2.Das Fleisch (alle Fleischstรผcken gut parieren), Schinken, Wurst und Gemรผse sowie Gewรผrzgurken in mundgerechte, gleich groรŸe Stรผcke bzw. Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben auseinander brechen. Alles abwechselnd auf SchaschlikspieรŸe (etwa 20 โ€“ 25 cm lang) stecken. โ€“ Man erhรคlt ca. 18 SpieรŸe.

  • MARINADE

    3.Aus den in der Zutatenliste aufgefรผhrten Zutaten eine Marinade rรผhren und die SpieรŸe damit bestreichen. รœber Nacht die Schaschlik im Kรผhlschrank marinieren.

  • SCHASCHLIK FERTIG STELLEN

    4.Schaschlik frรผh aus dem Kรผhlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Nochmals mit der Marinade bepinseln. โ€“ Backofengrill auf 250 ยฐC vorheizen. Die Schaschlik unter dem Backofengrill bei 250 ยฐC etwa 20 Minuten grillen. Nach der Hรคlfte der Zeit wenden. Ab und zu mit aufgefangener Marinade bestreichen. Das Fleisch soll auรŸen knusprig und innen schรถn saftig sein. Zum Schluss die Schaschlik leicht salzen.

  • SAUCE

    5.Parallel zum Grillen des Schaschliks die Sauce zubereiten. Das SรถรŸchen ist schnell gemacht: Gerรคucherten Schinkenspeck klein wรผrfeln. Ebenso die Zwiebel. 400 ml dunklen Kalbfond auf die Hรคlfte zu einer Jus reduzieren. โ€“ Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen und die Schinkenspeck-Wรผrfelchen ausbraten. Zwiebel zufรผgen und hellgelb werden lassen. Tomatenmark, Ketchup und Sambal Oelek einrรผhren und alles 1 min. schwitzen lassen. Dann mit dem Kalbsjus ablรถschen. Alles noch etwas 5 Minuten sanft kรถcheln.

    6.Sauce mit etwas braunen SoรŸenbinder leicht binden. Nach Gusto mit frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. โ€“ Salzen ist kaum notwenig, da der Schinkenspeck schon gut gesalzen ist und dieses Salz an die Sauce abgibt. Diese hat zum Schluss einen feinen Rauchgeschmack, der sehr gut mit dem Schaschlik harmoniert.

    7.ANRICHTEN : Einen kleinen Saucenspiegel anlegen. Beilage auf vorgewรคrmte Teller geben und Je 1 โ€“ 2 SpieรŸe auf Teller legen (oder aber schon vorher den SpieรŸ abziehen). Restliche SpieรŸe auf eine Servierplatte zu Tisch geben โ€“ Petersilienreis oder Pommes frites und ewtl. einen frischen Salat dazu reichen.

  • NACHBEMERKUNG

    8.Zugegeben โ€“ es ist viel Arbeit. Persรถnlich bereiten wir diese Anzahl Schaschlik immer so. Selbst wenn wir nur zu viert essen, bekommen die restlichen Schaschlik flinke FรผรŸe und wechseln schnell zu unseren beiden Sรถhnen. Die Schaschlik selbst werden dann Abends aufgebraten oder auf Arbeit zu Mittag in der Mikrowelle erwรคrmt. โ€“ Die neidischen Blicke der Kollegen muss man dann halt ertragen ...

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von T****t
    vom
    Profilbild von T****t

Auch lecker

Kommentare zu โ€žMein Schaschlik von allerlei Schweinโ€œ

Rezept bewerten:
รœberrasche
mich