Zutaten fรผr 6 Personen
Schaschlik | |
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Schweinefilet | 400 gr. |
Schweinelrรผcken | 400 gr |
Kasslerrรผcken | 400 gr |
Schinkenspeck oder/und 24 Streifen Bacon | 400 ge |
Wรผrstchen im Saitling (200 g) oder/und 4 โ 6 Bratwรผrste | 1 Packung |
groรe Zwiebeln | 4 |
Gemรผse-Paprikaschoten (rot und gelb) | 2 |
Glas Spreewรคlder Gewรผrzgurken (ca 300 g; Abtropfgewicht) | 1 Glas |
Marinade | |
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trockener Weiรwein | 150 ml |
fruchtiger Ketchup | 3 EL |
Tomatenmark | 2 TL |
mittelscharfer Senf | 1 TL |
Sambal Oelek | ½ TL |
Salz | 2 Prisen |
Pfeffer aus der Mรผhle schwarz | etwas |
Sauce | |
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dunkler Kalbfond (Glas; Konserve) | 1 Glas |
magerer, gerรคucherter Schinkenspeck (gewรผrfelt) | 40 gr. |
mittlere Zwiebel (gewรผrfelt) | 1 |
Butterschmalz (etwas gehรคuft) | 1 TL |
Tomatenmark | 1 TL |
Tomatenketchup | 1 TL |
Sambal Oelek | ½ TL |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mรผhle schwarz | etwas |
dunkler Soรenbinder | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 1 Std 10 Min
- Garzeit:
- 30 Min
1 Std 40 Min
VORBEMERKUNG
1.Die Schaschlik am Vortag vorbereiten! โ Der Fleischspieร โ das ยปSchaschlikยซ ist ein traditioneller Imbiss in Russland, dem Kaukasus und in Teilen Sรผdosteuropas, u. a. in Serbien und Ungarn. Traditionell wird Schaschlik รผber einen Holzkohlegrill gebraten โ hier wird es unter dem Backofengrill zubereitet. Grund: Ich bin kein Besitzer eines Grills. Die Vorbereitung ist ziemlich zeitaufwendig. โ Den Essern ist es egal, denen schmeckt es ausgezeichnet.
FรR DAS SCHASCHLIK
2.Das Fleisch (alle Fleischstรผcken gut parieren), Schinken, Wurst und Gemรผse sowie Gewรผrzgurken in mundgerechte, gleich groรe Stรผcke bzw. Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben auseinander brechen. Alles abwechselnd auf Schaschlikspieรe (etwa 20 โ 25 cm lang) stecken. โ Man erhรคlt ca. 18 Spieรe.
MARINADE
3.Aus den in der Zutatenliste aufgefรผhrten Zutaten eine Marinade rรผhren und die Spieรe damit bestreichen. รber Nacht die Schaschlik im Kรผhlschrank marinieren.
SCHASCHLIK FERTIG STELLEN
4.Schaschlik frรผh aus dem Kรผhlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Nochmals mit der Marinade bepinseln. โ Backofengrill auf 250 ยฐC vorheizen. Die Schaschlik unter dem Backofengrill bei 250 ยฐC etwa 20 Minuten grillen. Nach der Hรคlfte der Zeit wenden. Ab und zu mit aufgefangener Marinade bestreichen. Das Fleisch soll auรen knusprig und innen schรถn saftig sein. Zum Schluss die Schaschlik leicht salzen.
SAUCE
5.Parallel zum Grillen des Schaschliks die Sauce zubereiten. Das Sรถรchen ist schnell gemacht: Gerรคucherten Schinkenspeck klein wรผrfeln. Ebenso die Zwiebel. 400 ml dunklen Kalbfond auf die Hรคlfte zu einer Jus reduzieren. โ Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen und die Schinkenspeck-Wรผrfelchen ausbraten. Zwiebel zufรผgen und hellgelb werden lassen. Tomatenmark, Ketchup und Sambal Oelek einrรผhren und alles 1 min. schwitzen lassen. Dann mit dem Kalbsjus ablรถschen. Alles noch etwas 5 Minuten sanft kรถcheln.
6.Sauce mit etwas braunen Soรenbinder leicht binden. Nach Gusto mit frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. โ Salzen ist kaum notwenig, da der Schinkenspeck schon gut gesalzen ist und dieses Salz an die Sauce abgibt. Diese hat zum Schluss einen feinen Rauchgeschmack, der sehr gut mit dem Schaschlik harmoniert.
7.ANRICHTEN : Einen kleinen Saucenspiegel anlegen. Beilage auf vorgewรคrmte Teller geben und Je 1 โ 2 Spieรe auf Teller legen (oder aber schon vorher den Spieร abziehen). Restliche Spieรe auf eine Servierplatte zu Tisch geben โ Petersilienreis oder Pommes frites und ewtl. einen frischen Salat dazu reichen.
NACHBEMERKUNG
8.Zugegeben โ es ist viel Arbeit. Persรถnlich bereiten wir diese Anzahl Schaschlik immer so. Selbst wenn wir nur zu viert essen, bekommen die restlichen Schaschlik flinke Fรผรe und wechseln schnell zu unseren beiden Sรถhnen. Die Schaschlik selbst werden dann Abends aufgebraten oder auf Arbeit zu Mittag in der Mikrowelle erwรคrmt. โ Die neidischen Blicke der Kollegen muss man dann halt ertragen ...
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von T****t
vom
Kommentare zu โMein Schaschlik von allerlei Schweinโ