Weinchadeau

Zubereitung

• 1.in einen hohen Topf 2 Finger breit Wasser einfüllen - eine vom Durchmesser passende hitzefeste Rührschüssel oben drüber setzen (sie darf NICHT mit dem Wasser in Berührung kommen, zum garen genügt der Dampf)

  2.Weißwein, Zucker und das Eigelb sowie etwas Zitronenabrieb in die Rührschüssel geben - das Wasser bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen und dabei die Eimasse mit einem Mixer schaumig schlagen

  3.die Eimasse solange über Dampf aufschlagen bis ein fester, jedoch cremiger Schaum entsteht - ACHTUNG: Hitze beizeiten zurücknehmen, es darf nicht zu heiß werden sonst gerinnt das Ei

• ACHTUNG:

  4.das Chadeau sollte nach dem aufschlagen möglichst bald serviert werden, denn es fällt nach kurzer Zeit wieder in sich zusammen

• Tipp

  5.Weinchateau wird im Originalrezept üblicherweise nur mit dem Eigelb zubereitet, es klappt aber auch, wenn man ein ganzes Ei verwendet und stattdessen etwas weniger Wein ... wer also keine Eiweißreste haben möchten .kann das gerne mal auf diese Art versuchen ... Alternativ könnte man die Eiweißreste jedoch auch problemlos portionsweise einfrieren und später für Bäckereien verwenden

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  Rezept von emari
  vom 28.06.2021

  
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