Rote-Beete-Carpaccio mit Baguette

Zubereitung

• Baguette:

  1.Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben.

  2.Die frische Hefe und den Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.

  3.Mehl und das Salz hinzugeben und mit dem Mixer alles vermengen.

  4.Den Teig dann mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 120 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  5.Den gegangenen Teig auf bemehlte oder mit Backpapier belegte Baguetteblechform geben und in zwei gleich große Portionen teilen.

  6.Mit Wasser etwas bestreichen, einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.

  7.Den Ofen auf 240°C vorheizen.

  8.Die Baguettes für etwa 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

• Rote-Beete-Carpaccio:

  9.Rote Beete gründlich waschen, dann Marinade vorbereiten.

  10.Ca. 5 Esslöffel Olivenöl mit grobem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer , gepresster Knoblauchzehe, gehackte Petersilie und etwas Balsamico Creme vermengen und die Rote Beete mit der Marinade bestreichen.

  11.In Alufolie einwickeln und im Ofen bei 200°C für ca 60 min. backen bis sie weich werden.

  12.Rote Beete abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben hobeln.

  13.Die Rote Beete Scheiben dann mit Olivenöl, Balsamico Creme, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und ziehen lassen bis zum servieren.

  14.Zum anrichten werden die Rote Beete Scheiben gleichmäßig auf einem Teller nebeneinander angeordnet.

  15.Anschließend wird eine Mischung aus frischem Rucola und Feldsalat locker drüber verteilt.

  16.Nun folgt der polnische Feta-Käse, der grob drüber zerbröselt wird.

  17.Eine handvoll Granatapfelkerne drüber streuen.

  18.In einer Pfanne werden Pinienkerne und Walnüsse angeröstet bis sie goldbraun sind, mit einem Klecks Agavendicksaft verfeinert und anschließend auch über den Salat gegeben.

  19.Zum Abschluss wird das Carpaccio mit feinen Balsamico Creme Linien dekoriert.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.06.2025

  
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