Name: Schwäbische Rolle mit handgeschabten Spätzle - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Scheibe Rinderrouladen (je ca. 160-200 g); 8 Stk. Speck durchwachsen, in Scheiben; 2 Stk. Gewürzgurken dick, 2x längs geteilt; 1 TL Senf pro Roulade; 1 Stk. Zwiebel klein geschnitten; 1 Stk. Lauch fein geschnitten; Butterschmalz zum scharf Anbraten; Salz und Pfeffer; Küchengarn; 1 Bund Suppengrün (je 1 Lauch, Möhre, Sellerie) klein geschnitten; 2 Stk. Zwiebeln grob geschnitten; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Zucker oder Honig; 2 EL Mehl; 500 ml Rotwein trocken; 500 ml Rinderbrühe; Salz und Pfeffer; 3 Stk. Lorbeerblätter; 1 Stk. Knoblauchzehe; Petersilie; Liebstöckel; 400 g Mehl (Type Spätzle Mehl); 4 Stk. Eier (M); 1 TL Salz; 200 ml Waser kalt; 1 kg Rotkraut; 50 ml Essig; 50 ml Rotwein; 2 EL Salz; Schweineschmalz

Schwäbische Rolle mit handgeschabten Spätzle

1 Std 45 Minmittel

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Schwäbische Rolle mit handgeschabten Spätzle - Rezept - Bild Nr. 17389

Zutaten für 4 Personen

Schwäbische Rolle:
Rinderrouladen (je ca. 160-200 g)	4 Scheibe
Speck durchwachsen, in Scheiben	8 Stk.
Gewürzgurken dick, 2x längs geteilt	2 Stk.
Senf pro Roulade	1 TL
Zwiebel klein geschnitten	1 Stk.
Lauch fein geschnitten	1 Stk.
Butterschmalz zum scharf Anbraten	etwas
Salz und Pfeffer	etwas
Küchengarn	etwas

Soße:
Suppengrün (je 1 Lauch, Möhre, Sellerie) klein geschnitten	1 Bund
Zwiebeln grob geschnitten	2 Stk.
Tomatenmark	1 TL
Zucker oder Honig	1 EL
Mehl	2 EL
Rotwein trocken	500 ml
Rinderbrühe	500 ml
Salz und Pfeffer	etwas
Lorbeerblätter	3 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Petersilie	etwas
Liebstöckel	etwas

Spätzle:
Mehl (Type Spätzle Mehl)	400 g
Eier (M)	4 Stk.
Salz	1 TL
Waser kalt	200 ml

Rotkraut:
Rotkraut	1 kg
Essig	50 ml
Rotwein	50 ml
Salz	2 EL
Schweineschmalz	etwas
Zwiebel	1 Stk.
Honig	1 EL
Speisestärke	1 EL
Rotwein zum abbinden	20 ml
Nelken	2 Stk.
Zimt	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 1 Std 30 Min

Gesamtzeit:
1 Std 45 Min

1.Rotkraut in feine Streifen hobeln mit Essig, Salz, Wein übergießen kräftig kneten und über Nacht zugedeckt stehen lassen.
2.Zwiebeln schneiden und im Schweineschmalz anbraten. Honig dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
3.Das Rotkraut hinzugeben.
4.Äpfel schälen klein schneiden und ebenfalls hinzugeben mit etwas Wein und Speisestärke abbinden.
5.Zubereitung Rouladen: In einer Pfanne Zwiebeln und Lauch anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Die Rouladen mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
7.2 Scheiben Speck auflegen und die Lauch Zwiebel Mischung ca. ein Esslöffel pro Roulade bestreichen.
8.Im oberen Teil die längs geviertelte Essiggurke auflegen.
9.Rechts und links einklappen und zu eine Rolle aufwickeln.
10.Mit einem Faden zusammen binden.
11.In einem großen Topf mit Butterschmalz kräftig anbraten, die Rouladen herausnehmen das vorbereitete Wurzelgemüse ebenfalls scharf anbraten.
12.Das Tomatenmark kurz anschwitzen, ein bisschen Mehl darüber stäuben kurz anbraten lassen, mit Wein und Brühe ablöschen.
13.Die Rouladen in den Topf geben und mindestens eineinhalb Stunden leise köcheln lassen.
14.Zubereitung Spätzle: Mit Mehl Eier und Wasser einen zähen Teig herstellen. Teig quellen lassen.
15.Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen.
16.Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Sieb bereitstellen.
17.Etwa eine Schöpfkelle Teig auf ein Spätzle Brett geben.
18.Den Spätzle Teig kurz ins heiße Wasser tunken und mit dem Schaber gleichmäßige Spätzle abschaben.
19.Die Spätzle die an der Wasseroberfläche schwimmen abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 02.06.2025

Schwäbische Rolle mit handgeschabten Spätzle