Kurzspargel mit Knusper-Schnitzeln und Frühkartoffeln

Zubereitung

• Kurzspargel:

  1.Spargel schälen und die Enden etwas einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2 Liter ) mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) erhitzen. Die Spargelschalen mit den abgeschnittenen Enden zugeben und alles ca. 10 Mi-nuten auskochen lassen. Anschließend alles durch ein Küchensieb abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen. Das Spargelwasser in den Topf zurückfüllen, erhitzen, den geschälten Spargel zugeben und in ca. 7 – 9 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Knusper-Schnitzel:

  2.Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, anschließend etwas plattieren, von bei-den Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen und in Mehl wenden. Das Ei aufschlagen und mit der Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die bemehlten Schnitzel durch die Ei-Sahne- Mischung ziehen und kräftig mit dem Panko Paniermehl panieren. Sonnenblumenöl ( 10 EL ) in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten gold-braun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Anschließend bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Frühkartoffeln:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma genmahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4.Kurzspargel mit Knusper-Schnitzeln und Frühkartoffeln portionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt, einer halben Strauchtomate garniert und einem klei-nen Schälchen mit Sauce Hollandaise befüllt, servieren.

• Tipp:

  5.Das Spargelwasser entweder für eine Suppe verwenden oder zum Trinken bereit stellen. Soll stark entwässern !

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.04.2025

  
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