Rinderfilet mit Kartoffeln und Kräuterseitlingen

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Im Abstand von 0,5 cm einschneiden aber nicht durchschneiden. Hilfreich ist es, die Kartoffeln auf einen Esslöffel zu legen.

  2.Backofenform einfetten. Die Kartoffeln dicht nebeneinander mit der eingeschnittenen Seite nach oben hineinlegen, salzen, Butterflöckchen obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen (200° Ober-/Unterhitze) 50-60 Minuten garen lassen.

  3.Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals mit der hinuntergetropften Butter bestreichen.

  4.Die Kräuterseitlinge sauber abbürsten, der Länge nach in 3 oder 4 Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in Streifen schneiden.

  5.Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel kurz andünsten, dann die Kräuterseitlinge hinzugeben und etwa 10-15 Minuten braten.

  6.Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian einstreuen. Warm servieren.

  7.Das Fleisch waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Sehnen mit einem sehr scharfen Messer entfernen. Das Rinderfilet in fünf etwa gleich dicke Scheiben à ca. 200 g schneiden.

  8.Butterschmalz in einer großen Pfanne (bestenfalls Gusseisen) erhitzen und die Steaks darin scharf anbraten. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls scharf anbraten.

  9.Die Temperatur reduzieren und bei milder Hitze die Butter zugeben. Dafür die Pfanne eventuell kurz vom Herd nehmen.

  10.Das Fleisch nach Belieben pro Seite 2-3 Minuten braten. Je weniger das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt, desto stärker ist es durchgebraten.

  11.Das Fleisch salzen, pfeffern, einen Rosmarinzweig drauflegen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 100°C etwa 10 Minuten ruhen lassen.

  12.Für die Portweinsoße die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden.

  13.1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin sanft anschmoren. Braunen oder weißen Zucker darüber streuen, unter Rühren kurz karamellisieren lassen.

  14.1 TL von der Gewürzmischung Ras el Hanout oder in kleinen Prisen die oben genannten Ersatzgewürze darüber streuen, einrühren. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

  15.Den Portwein und die Rinderbrühe aus dem Glas hinzugießen, einmal kräftig aufkochen lassen. Vorsichtig mit Salz würzen.

  16.Die Portweinsoße ohne Deckel bei niedriger Hitze so lange einkochen, bis die Soße bis auf gut ein Drittel eingekocht ist, dabei hin und wieder umrühren.

  17.Beiseite ziehen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern oder direkt zum Servieren fertig stellen.

  18.Dazu nochmals aufkochen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Dann rasch nach und nach jeweils ein Stückchen sehr kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren, bis die Soße merklich dickflüssiger, fast samtartig angedickt erscheint. Abschmecken und direkt mit dem Fleisch servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.04.2024

  
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