Name: Ragout vom Rinderherz mit Nieren - von myrza
Total time: 100 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Sächsische Küche
Ingredients: 500 Gramm Herz vom Rind; 500 Gramm Nieren vom Rind; 1 Bund Suppengrün frisch; 2 Zwiebeln gehackt, Knoblauch; Salz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt,Pfefferkörner; 3 Esslöffel Mehl; 2 Esslöffel Butter; ¼ Liter Rotwein; ½ Liter Brühe vom Kochen; 1 Gläschen Weinbrand; 2 Esslöffel Tomatenmark; 3 Esslöffel Zucker; Sahne nach Bedarf, oder Creme fraiche

Ragout vom Rinderherz mit Nieren

1 Std 40 Minmittel

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Zutaten für 3 Personen


Herz vom Rind	500 Gramm
Nieren vom Rind	500 Gramm
Suppengrün frisch	1 Bund
Zwiebeln gehackt, Knoblauch	2
Salz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt,Pfefferkörner	etwas
Mehl	3 Esslöffel
Butter	2 Esslöffel
Rotwein	¼ Liter
Brühe vom Kochen	½ Liter
Weinbrand	1 Gläschen
Tomatenmark	2 Esslöffel
Zucker	3 Esslöffel
Sahne nach Bedarf, oder Creme fraiche	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Herz und Nieren gut waschen ,Herz in Grobe Stücke schneiden, das Suppengrün waschen und würfeln. Alles in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Gewürze hinzufügen und ca.1 1/4 h köcheln lassen. inzwischen den Zucker in einem Topf karamelisieren, Tomatenmark dazu und mit anschmoren, das ganze mit Rotwein und dem Weinbrand ablöschen und einkochen lassen und beiseite stellen. Das Herz und die Nieren abgießen,die Brühe auffangen, alles kleinschneiden, in einer großen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, das Fleisch dazu und gut anbraten. Mit Mehl bestäuben, gut durchrühren bis alles leicht braun wird, jetzt mit der Brühe und dem Rotwein nach und nach ablöschen , alles gut durchkochen und bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag noch Sahne oder Creme fraiche dazugeben.Bei uns gibts dazu Kartoffelgemüsebrei (mein KB)
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Rezept von myrza
vom 02.06.2013

Ragout vom Rinderherz mit Nieren