scharfe Tomatenessenz

Zubereitung

• 1.Suppengrün zerkleinern und in einem Topf anbraten. Wacholder, Piment und Pfeffer im Mörser zerkleinern und mit den Lorrbeerblättern und Nelken zum Suppengrün geben. Nun die Tomaten hinzugeben und 3-4 Stunden köcheln lassen.

• 2.Ein Baumwolltuch nehmen und in ein Sieb legen. Die Brühe samt Inhalt durchsieben. (Am besten über Nacht langsam durchlaufen lassen.) Das Sieb dient dem besseren Halt.

• 3.Wenn die Suppe kalt ist, das Eiweiß hinzugeben und gut durchrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt. Anschließend aufkochen. (Nicht zu schnell, damit das Eiweiß viele Stoffe rausfiltert bevor es stockt).

• 4.Die Brühe nochmals durch ein Tuch laufen lassen. Nochmals aufkochen bis es sich um circa 2/3 reduziert hat (also 1L Brühe). Dann würzen mit Salz und Chiliflocken. Abschmecken nicht vergessen, damit es nicht zu scharf wird.

• 5.TIPP: Basilikumklößchen schmecken hierbei sehr lecker.

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  Rezept von Sanoi
  vom 21.04.2011

  
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