Name: Seegurkensuppe (Peter Imhof)
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 9 Stk. Seegurkendärme; ¼ Stk. Sellerie frisch; 1 Stk. Zwiebel; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 Stk. Lorbeerblatt; 1 TL Kräuter der Provence; 20 ml Pernod; 40 ml Weißwein; 200 ml Fischfond; 1 Päckchen Dashi; 1 Stk. Dill frisch; 1 Msp Petersilie; 1 Msp Kerbel; 2 Stk. Estragon; 4 EL Schlagsahne; 2 Stk. Eigelb; 1 Prise Salz; 1 Schuss Olivenöl

Seegurkensuppe (Peter Imhof)

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten für 3 Personen


Seegurkendärme	9 Stk.
Sellerie frisch	¼ Stk.
Zwiebel	1 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Lorbeerblatt	1 Stk.
Kräuter der Provence	1 TL
Pernod	20 ml
Weißwein	40 ml
Fischfond	200 ml
Dashi	1 Päckchen
Dill frisch	1 Stk.
Petersilie	1 Msp
Kerbel	1 Msp
Estragon	2 Stk.
Schlagsahne	4 EL
Eigelb	2 Stk.
Salz	1 Prise
Olivenöl	1 Schuss

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Lorbeerblatt und Kräuter der Provence dazu geben und mit Pernod und Weißwein ablöschen. Fischfond und Dashi dazu geben.
2.Seegurkendärme aufschneiden, säubern und aufklappen.
3.Dill, Petersilie, Kerbel und Estragon hacken. Geschlagene Sahne mit Eigelb verrühren und die Hälfte der gehackten Kräuter und etwas Salz dazu geben. Die andere Hälfte der Kräuter in die Suppe geben und alles mit dem Mixstab pürieren. Dann durch ein Sieb passieren und ein Mal aufkochen. Topf vom Herd nehmen, die Sahne-Ei-Mischung und einen kleinen Schuss Olivenöl dazugeben, mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und evtl. Dashi abschmecken. Jetzt darf die Suppe nicht mehr kochen!
4.Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Seegurken salzen und 10 Sekunden von jeder Seite braten.
5.Die Suppe in tiefe Teller geben und die Seegurken separat in einem Schälchen dazu servieren.
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Rezept von P****i K****a
vom 28.02.2010

Seegurkensuppe (Peter Imhof)