Rotkraut

Zubereitung

• 1.Das Rotkraut fein schneiden und mit Essig, Salz und Zucker 1 Stunde marinieren.

  2.Zwiebeln in Schmalz andünsten, das leicht ausgedrückte Kraut dazugeben, ebenfalls anschwitzen, dann mit Most und Wasser (etwa 200 ml) ablöschen, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Zimtstange dazugeben. 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.

  3.Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden, 10 Minten vor Ende der Garzeit zum Kraut dazugeben und mit Ribiselsirup abschmecken. Wenn notwendig, mit etwas Stärke binden und eventuell mit einem kleinen Stück eiskalter Butter verfeinern.

  4.Ideal als Beilage zu Gansl, Wild, aber auch zu Rinderbraten oder gebratener Ente. Man kann das Rotkraut auch gut einfrieren.

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  Rezept von g****l
  vom 25.11.2009

  
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