Gebratenes Hähnchenbrustfilet – mit etwas Geduld zum Erfolg

Ein Hähnchenbrustfilet knusprig und saftig zu braten, ist gar nicht so einfach. Zwei Feinde hat das zarte Fleisch: zu große Hitze und zu lange Bratzeit. Wir zeigen Ihnen, wie Sie bei moderater Hitze den Garpunkt des Fleisches so bestimmen, dass es noch saftig ist.

Lassen Sie das Hähnchenbrustfilet vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen. Kühlschrankkaltes Fleisch kann innen noch roh sein, wenn außen die Kruste schon verbrennt. Würzen Sie die Hähnchenbrust und erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl oder einem Butter-Öl-Gemisch (Butter alleine könnte verbrennen) auf maximal dreiviertel Hitze. Auf keinen Fall darf das Fett rauchen. Nun legen Sie das Hähnchenbrustfilet ins heiße Fett und lassen es eine Minute, besser zwei braten, bis Sie die Hähnchenbrust umdrehen. Wenn die andere Seite ebenfalls angebraten ist, reduzieren Sie die Hitze auf maximal die Hälfte.

Braten Sie geduldig weiter. Wenden Sie alle zwei Minuten das Fleisch und drücken Sie dabei mit dem Löffelrücken darauf. Wenn das Hähnchenbrustfilet noch weich ist, ist es innen noch roh. Wenn es beim Druck elastisch federt, ist es medium. Wenn es hart ist, ist es durch. Nehmen Sie es aus der Pfanne, wenn es noch ein bisschen elastisch ist, wickeln Sie das Hähnchenbrustfilet in Alufolie ein und lassen Sie sie noch ein paar Minuten ziehen. Die Fleischsäfte verteilen sich im Fleisch, das noch ein wenig nachgart. Dank moderater Hitze und der Druckprobe ist es köstlich durch und saftig zugleich.