Heißräuchern selbstgemacht

Sie möchten eine heiß geräucherte Makrele frisch und noch warm genießen? Lesen Sie hier, wie Sie mit wenigen Schritten Ihren eigenen Ofen zum Heißräuchern bauen. Doch was genau bedeutet „Heißräuchern“? Dieser Begriff wird verwendet, wenn rohe Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch einige Stunden lang bei 50°C bis 85°C im Rauch gegart werden. Die so konservierten Waren halten sich allerdings nur wenige Tage und sollten bald verzehrt werden. Die erforderliche Temperatur wird beim Heißräuchern nicht durch die Verbrennung des Räuchermaterials erreicht. Daher benötigt die Räucherkammer eine weitere Heizquelle.

Heutige Räucheröfen arbeiten üblicherweise mit Gasfeuerung. Wenn Sie keinen Platz für eine Räucherkammer haben, können Sie sich mit geringem Aufwand selbst einen Räucherofen bauen. Besitzen Sie einen Wok? Dann haben Sie schon fast alles, was Sie zum Heißräuchern brauchen.Zum Heißräuchern benötigen Sie neben Ihrem Wok mit Metallgittereinsatz Alufolie zum Auskleiden und eine runde Alu-Einwegschale. Legen Sie außerdem ein Fleischthermometer und Räuchermaterial (z. B. Erlenspäne) bereit. Schrauben Sie den Deckelgriff des Woks ab und schieben Sie das Fleischthermometer durch die Öffnung. Heizen Sie nun den mit Alufolie ausgelegten Wok auf der Herdplatte bei starker Hitze vor und streuen Sie zwei bis drei Esslöffel des Räuchermaterials in die Mitte des Bodens.

Formen Sie die Aluschale zu einer leichten Kuppel und legen Sie sie mit der Rundung nach oben darauf. Setzen Sie das Gitter ein und platzieren Sie z. B. eine küchenfertige Makrele darauf. Schließen Sie den Deckel und achten Sie darauf, dass das Fleischthermometer weder die Speisen noch das Gitter berührt. Zum Heißräuchern sollte der Herd bei konstant 70°C gehalten werden. Die Makrele können Sie nach ca. 25 Minuten aus dem Rauch nehmen und direkt genießen!