Frittieren – die richtige Temperatur ist entscheidend

Pommes frites, Donuts, Wiener Schnitzel und viele weitere leckere Speisen können in der Fritteuse zubereitet werden. In kurzer Zeit backt das heiße Öl die Gerichte aus. Damit diese Essenszubereitung gelingt, ist eine hohe Temperatur des Fetts notwendig. Um diese zu erreichen, muss das eingesetzte Öl einen hohen Rauchpunkt besitzen. Dies trifft beispielsweise bei Kokosfett, Erdnussöl und Sonnenblumenöl zu. Mit der richtigen Temperatur entsteht um das Lebensmittel eine Art schützende Hülle. Dank dieser verliert das Produkt nicht an Flüssigkeit und nimmt kein Übermaß an Fett auf. Trotzdem ist es ratsam, nach dem Frittieren die Speise auf ein Küchenpapier zu legen, was im Anschluss überschüssiges Fett aufsaugt. Das Ausbacken in Öl selbst können Sie in einer professionellen Fritteuse ebenso vornehmen wie in einem Topf, Wok oder einer hohen Pfanne.Achten Sie darauf, dass beim Frittieren eine Temperatur von 170 °C erreicht wird. Deutlich höher sollte Sie nicht liegen, da sich ansonsten gesundheitsschädliches Acrylamid bilden kann. Um herauszufinden, ob das Öl die richtige Frittiertemperatur erlangt hat, können Sie ein Küchen-Thermometer hineinhalten. Wenn Sie ein solches nicht besitzen, hilft ebenfalls ein langer Holzstab. Sobald Sie diesen ins Fett halten und Bläschen am Holz nach oben steigen, hat das Fett die optimale Temperatur zum Frittieren. Um einen plötzlichen Temperaturabfall zu verhindern, sollte das Frittiergut portionsweise hineingegeben werden. Wenn alles im Öl ist, können Sie die Temperatur etwas drosseln. Dadurch stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel gar werden ohne außen zu dunkel zu werden.