Blind backen

Auf Backpapier einen großen Kreis zeichnen. Der Kreis muss so groß sein, dass er sowohl den Kuchenboden bedeckt, als auch den seitlichen Rand. Ich habe zum Vorzeichnen eine große Backschüssel benutzt. _|_ In diesen vorgezeichneten Kreis wird dann die runde Kuchenform mittig eingelegt und ein kleinerer Kreis vorgezeichnet.

Entlang der äußeren Kreislinie wird ausgeschnitten. In diesen Ausschnitt werden dann rundum zur Mitte hin Schnitte angesetzt, die etwas tiefer reichen als bis zum vorgezeichneten inneren Kreis.

Zum Vorbacken wird der Teig in der Backform ausgebreitet und in der gewünschten Höhe am Rand hochgeführt. Dann wird der Backpapier-Zuschnitt eingelegt. Durch die zahlreichen Einschnitte lässt er sich auch problemlos am Kuchenrand anlegen.

Nun werden auf den mit dem Papier geschützten Teig Hülsen-Trockenfrüchte (z. B. Bohnenkerne, Erbsen, Linsen) gegeben. Für eine 28er runde Springform mit beabsichtigt hohem Kuchenrand werden ca. 1000 g Hülsenfrüchte benötigt. Wichtig ist, dass auch der Kuchenrand gut durch die Hülsenfrüchte gestützt wird, weil er sonst beim Vorbacken in sich zusammensinkt.

Im vorgeheizten Ofen wird nun der Kuchen-/Tarte-Boden vorgebacken. Für einen Hack-/Mürbteig 10 - 15 Minuten lang bei 175 Grad. Danach wird die Form aus dem Ofen genommen. Die Bohnenkerne / Erbsen können problemlos herausgenommen und später erneut verwendet werden. Zum Kochen und Verzehr sind sie nicht mehr geeignet. Der Kuchenboden indes, der ist nun bereit für den Belag.