Wie die Aubergine nicht zum Fettschwamm wird

Ich stand lange Zeit mit diesen Eierfrüchten auf Kriegsfuss. Der Grund, wenn man sie angebraten hat waren sie hinterher vollgesogen mit Öl. Das lag schwer im Magen und der Ölverbrauch war gigantisch. Deshalb habe ich einen Bogen darum gemacht. Mittlerweile habe ich einige Dinge dazu gelernt, die ich hier weiter geben will.

Auberginen in der gewünschten Menge, waschen und vom Strunk befreien. Dann entweder längs oder quer in der gewünschten Dicke aufschneiden. Von beiden Seiten salzen und mindestens eine halbe Stunde auf Küchenkrepp ablegen. Jetzt vom überschüssigen Wasser befreien das sich gebildet hat.
Mit dieser Methode verhindert man das vollsaugen mit Öl!

Zur Weiterverarbeitung gibt es verschiedene Methoden:
1. Im Olivenöl in der Pfanne, evtl. mit Knoblauch anbraten bis sie goldgelb sind.
2. Auf den Kontaktgrill. Vorher dünn mit Olivenöl einpinseln, Das Öl mit Thymian und Knoblauch anrühren.
3. Auf dem Holzkohlegrill bei indirekter Hitze. Bei guter Planung kann man auch die Nachhitze des Grills dazu nutzen um Auberginen zum weiter verarbeiten zu grillen.
4. Im Backofen, bei Umluft 180°C, bis sie Farbe bekommen. Geeignet auch für grössere Mengen. Auch hier vorher dünn mit Olivenöl einpinseln. Dazu kann man ebenfalls Thymian und Knoblauch unterrühren.
Die Auberginen werden nicht fettig. Mehr Geschmack bekommen sie durch Thymian und Knoblauch.

Weiter verarbeiten kann man die Auberginen nach Gusto:
- einlegen in Öl
- Caponata
- Melanzane alla parmigiana
- Pasta alla Norma .... etc.
....... oder sofort nach dem grillen aufessen.