Champignons putzen – besser ohne Wasser

Ob Sie selbst gesammelte Champignons oder frische Zuchtchampignons zubereiten möchten, das Putzen gehört stets zur Zubereitung dazu. Dabei sollten Sie auf den Einsatz von Wasser zum Waschen verzichten, um das Aroma der Pilze nicht zu zerstören.

Champignons bestehen zu 91 Prozent aus Wasser. Deshalb sollten Sie sie, wie praktisch alle anderen Pilzsorten auch, grundsätzlich nicht waschen. Sie nehmen dabei noch mehr Wasser auf und der Geschmack verwässert. In der heißen Pfanne geben Sie dann das Wasser wieder ab und werden eher gekocht als gebraten. Das muss nicht sein: Champignons putzen ohne Wasser ist unkompliziert und geht genauso schnell wie das Waschen der Pilze. Schneiden Sie die Stiele der Pilze großzügig ab oder drehen sie die Stiele gleich ganz heraus. Werfen Sie sie aber nicht weg: Sie können Sie für Fonds oder Brühen verwenden.

Unansehnliche oder weiche Stellen der Champignons sollten Sie abschneiden. Der an den Pilzköpfen und Stielresten haftenden Erde rücken Profi-Pilzsammler mit einem Pilzpinsel zu Leibe. Damit lässt sich die Erde leicht abbürsten. Wenn Sie lediglich Zuchtchampignons putzen wollen, benötigen Sie einen solchen Pinsel aber nicht. Ein Stück Küchenpapier tut es auch. Damit reiben Sie die Köpfe gründlich ab. Ein umständliches Abtrocknen der Pilze, wie es nach dem Waschen unumgänglich ist, entfällt. Champignons, die auf diese Weise trocken geputzt wurden, kommen wesentlich aromatischer auf den Tisch als Pilze, die gewaschen wurden.