Weißkohl im Saisonkalender

Die berühmteste Verwendung für Weißkohl ist Sauerkraut. Dafür den Weißkohl einfach in feine Streifen schneiden, salzen und pressen. Das Schneiden zerstört die Zellwände, Salz entzieht den Zellen Saft und durchs Pressen wird die Luft verdrängt. Bakterien, die für die Gärung zuständig sind, mögen kein Sauerstoff. Mit Luft im Gefäß würde Weißkohl also verderben.