Spargel im Saisonkalender

Weißer Spargel wächst in aufgeschütteten Erdwällen völlig im Dunkeln. Das verhindert die Grünfärbung durch die Fotosynthese. Er wird gestochen, sobald sich im Boden feine Risse anzeigen. Violetten Spargel erntet man, sobald die Köpfe paar Zentimeter aus der Erde ragen. Grüner Spargel wächst komplett über der Erde.