Schwarzwurzeln im Saisonkalender

Beim Zerschneiden der Schwarzwurzel tritt Milchsaft aus. Diese Flüssigkeit wird an der Luft unansehnlich braun. Um das zu verhindern empfiehl es sich, die Stücke in Wasser mit Mehl zu legen. Um die helle Farbe auch beim Kochen zu erhalten, sollte man auch ins Kochwasser etwas Mehl rühren.