Meerrettich im Saisonkalender

Ganze Meerrettichwurzeln sind immer geruchlos. Gerieben oder geschnitten verströmen sie aber einen stechenden Geruch. Diesen Duft und den scharfen Geschmack verdankt Meerrettich sogenannten Isothiozyanaten. Diese Stoffe sind gleichzeitig für die antimikrobielle Wirkung der Meerrettichwurzel verantwortlich.